Таблица хмелей
Хмель – важнейший ингредиент для приготовления настоящего крафтового пива.Главные его функции придание аромата и горечи пенному напитку, а также его обеззараживание.
При подборе хмеля важно обращать внимание на показатель содержания % α – кислоты. Чем больше это значение, тем горше можно получить вкус пива, но важно не забывать учитывать и этап, на котором вы добавляете хмель в сусло.
Об этом подробно поговорим в следующей статье.
Для более простого ориентирования, предлагаем в помощь табличку с основными показателями и возможными заменами основных позиций хмелей.
Сорт | Количество альфа-кислоты, % | Аромат | Стиль | Применение | Замена | ||
Горечь | Аромат | ||||||
Ahtanum® | 5,2-6,3 |
уникальный
цитрусовый (грейпфрут) цветочный (фиалка, бузина) |
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** чёрный IPA** лагер |
✅ | ✅ | Amarillo | |
Amarillo® | 8,9 |
уникальный цитрусовый (грейпфрут, апельсин)
фруктовый (персик, абрикос, дыня)
|
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** чёрный IPA** лагер |
✅ | ✅ | CascadeCentennial | |
Cascade | 4,5-8 | сильный, цитрусовый (грейпфрут), личи |
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** чёрный IPA** лагер |
❌ | ✅ | AmarilloCentennial | |
Centennial | 10 |
цитрусовый
травяной (эстрагон, ромашка) цветочный |
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** чёрный IPA** лагер |
✅ | ✅ | CascadeColumbus | |
Chinook | 11,6 |
тяжёлый
травяной (базилик, эстрагон) цитрусовый ягодный цветочный сосновая нота |
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** чёрный IPA** портер барливайн стаут |
✅ | ✅ | Columbus | |
Columbus | 14-16,5 |
травяной (чай, шалфей, листья томата)
пряный |
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** чёрный IPA** портер барливайн стаут Имперский IPA** Имперский стаут |
✅ | ✅ |
Chinook
Galena Millennium |
|
Crystal | 3,5-5,5 |
интенсивный фруктовый (абрикос, манго, маракуйя)
цветочный (ромашка) |
блонд эль пэйл эль
браун эль IPA** чёрный IPA** лагер пилснер |
✅ | ✅ | Hallertau | |
Galaxy | 11-16 |
фруктовый (голубика, ежевика, персик, анис)
цветочный
|
бельгийский эль
APA*** пэйл эль |
✅ | ✅ | Citra | |
Glacier | 5-6 |
фруктовый (банан, слива, персик)
цветочный
|
блонд эль пэйл эль
браун эль IPA** чёрный IPA** лагер пилснер |
✅ | ✅ |
Fuggle
|
|
Millenium | 15,1 |
мягкий
травяной фруктовый |
пэйл эль
браун эль IPA** стаут барливайн |
✅ | ❌ |
Columbus
Summit |
|
Mosaic | 11-13,5 |
уникальный
фруктовый (манго, личи, апельсин, черника) травяной (табак) |
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** чёрный IPA** лагер |
✅ | ✅ | Citra | |
Simcoe | 11,9 |
уникальный фруктовый (ежевика, черника, слива, маракуя)
травяной (сосновые иголки) |
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** чёрный IPA** лагер |
✅ | ✅ |
Magnum
Summit |
|
Sterling | 6-9 |
пряный
фруктовый цитрусовый |
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** пшеничное лагер пилснер
|
✅ | ✅ |
Saaz (CZE)
|
|
Summit | 13-18 |
травяной (эвкалипт, сельдерей, дикий чеснок)
пряный (перец) цитрусовый (грейпфрут) |
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** чёрный IPA** лагер пшеничное |
✅ | ✅ |
Columbus
Millennium Warrior |
|
Warrior | 15,3 |
мягкий травяной (чай, лемонграсс)
цветочный цитрусовый |
блонд эль
пэйл эль браун эль IPA** чёрный IPA** лагер |
✅ | ✅ | Columbus | |
Willamette | 4-6 |
пряный (ладан) ягодный (смородина, малина)
цитрусовый |
блонд эль
пэйл эль браун эль ESB* IPA** ржаное чёрный IPA** портер стаут лагер пилснер |
✅ | ✅ |
Fuggle
Glacier |
|
Aurora
(SuperStyrian) |
7-9,5 | цветочный фруктовый |
блонд эль
пэйл эль ESB* IPA** трипель лагер |
✅ | ✅ | Northern Brewer | |
Fuggle(US) | 3,5-5,5 |
ягодный
землистый
|
биттер
пэйл эль портер стаут |
✅ | ✅ |
Willamette
Styrian Savinjski Golding |
|
Magnum | 10-15 | ярко не выражен | любой | ✅ | ❌ |
Columbus
Nugget |
|
Northern
Brewer |
7-10 |
древесный
землистый |
пэйл эль
ESB* биттер браун эль портер лагер |
✅ | ✅ |
Chinook
Galena |
|
Nugget | 9,5-14 |
травяной
смолистый |
блонд эль
пэйл эль IPA** ESB* стаут барливайн лагер |
✅ | ✅ |
Chinook
Columbus Galena Magnum |
|
Perle | 5,9-9,5 |
умеренный
пряный слегка мятный
|
лагер
пэйл эль портер стаут кёльш пшеничное |
✅ | ✅ |
Northern Brewer
|
|
Saaz
/Жатецкий/ Червеняк |
2-5 |
благородный
пряный землистый травяной
|
пилснер
пэйл эль кёльш бельгийский эль пшеничное |
✅ | ✅ |
Sterling
Lublin (POL) |
|
Spalter Select | 3,5-6 |
благородный
слегка пряный |
пилснер
лагер кёльш альт |
✅ | ✅ |
Saaz
Tettnang Hersbruke |
|
Tettnanger | 3-6 |
благородный
пряный |
пилснер
лагер пшеничное |
✅ | ✅ |
Fuggle
Santiam Spalt |
|
Tradition | 4-7 |
благородный
пряный цветочный |
лагер
пилснер бок пшеничное |
✅ | ✅ |
Liberty
Hallertau Mittelfruh |
|
Истринский | 4-4,5 | нежно-хмелевой |
пилснер
пэйл эль кёльш бельгийский эль пшеничное |
✅ | ✅ |
Подвязный
Ранний Московский |
|
Подвязный | 5,5-8 | хмелевой |
пилснер
пэйл эль кёльш бельгийский эль пшеничное |
✅ | ✅ |
Истринский
Ранний Московский |
|
Ранний Московский | 2,5-3,7 |
благородный
пряный землистый травяной |
пилснер
пэйл эль кёльш бельгийский эль пшеничное |
✅ | ✅ | SAAZ |